如果將各行業人員流動率做一個排名的話，餐飲行業一定能穩定在前三甲，快速高強度的作業，服務業與人交流的特點，讓餐飲行業人才總是留不住，而招聘、培養每一次都伴隨著大量的投入，那么如何留住人才？
鼎泰豐的人才管理法
人才可能是鼎泰豐最不缺乏的資源，鼎泰豐運營部的中高級主管都是從基層做起，其中資歷不乏15-20年，甚至有超過20年也大有人在，臺灣總部從二三百人發展至1600名員工，鼎泰豐的人才管理儲備體系功不可沒。
概括一下鼎泰豐的管理體系，可以選用品牌創始人楊紀華的一句話：“對待人才，我們不能小氣，該給的就要給?！边@句話蘊含著兩層含義，一是挑選出人才，二是給予足夠的物質獎勵，和精神支持。
鼎泰豐獨創的“創心”人才管理法，不僅在薪酬上高出行業平均水平，而且從飲食起居，裝容儀態全方面支持店內員工，其中最特別的是精神療愈關懷——樂活師的設置，由于餐飲行業服務性的屬性，快速繁重的環境容易積累壓力，鼎泰豐為了讓每一位員工都能擁有良好的精神面貌，會定期請有心理咨詢資格的樂活師邀請員工外出喝咖啡談心，幫助員工度過瓶頸期。
人才來自完善的機制
回到開頭的問題，餐飲企業的人員如何留下？實際上留下優秀的人才，才是企業人資管理的核心所在，失去了優秀的人才，企業毫無發展可言，構建有效公平的機制留住人才是餐飲企業破解人才困局的一條道路，而另一條道路則是企業自主培養。
優秀的人才不甘于平庸，所以良性競爭是選拔優秀人才的最佳方案，既能激活優秀人才的潛力，也能極大的提升團隊的執行力與工作氛圍，而人才的培養也離不開理論-技能-實踐的閉環，良性競爭也能夠擔當起培養鍛煉人才的平臺。
良性競爭如何實際運用
良性競爭需要設置多重維度進行綜合考量，單一的維度例如營業額、利潤、顧客滿意度、離職率等方向就會出現為了完成指標而出現人性弱點的偏差。
設計制度的基本方向是以顧客體驗的優質穩定為基本方向，門店運營管理與員工績效考核，同時量化其中細則標準，讓考核有據可循，同時也能夠形成良好氛圍。對于優秀員工的獎勵設置透明化，可以讓其他員工清楚為何優秀員工得到獎勵，今后該如何趕超。
總結
人才的來源：一是合理機制篩選，二是平臺搭建培養
如何留住人才？給予足夠的物質獎勵，滿足精神所需
良性競爭是兼具篩選及培養的優秀機制
良性競爭需要綜合維度設計考量
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